白酒的三种发酵方式的优缺点?
一、固态法发酵 指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法采纳较多的多有历史有文化沉淀的大中型酒厂，以及散落在农村家庭式酿酒的传统酿酒师傅。 二、半固态法发酵 指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧等；此发酵工艺较固态发酵在产量方面有明显提高，香味协调，口感细腻。操作和成本方面占优，但是，在相同情况和条件下，固态法白酒要比半固态法白酒的质量要更好，目前在中国西南地区和南方地区较为习惯半固态法酿造的白酒。
酿白酒用什么曲最好?
所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物种类和含量都很丰富，中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的，大曲发酵周期较长，口感较好，成分很丰富； 其次是小曲，小曲的液化力较强，发酵周期短，出酒口感干净，产量较高，只要卫生条件做好了，酒质一样比较好；较差的是麸曲，糖化力和液化力较强，产量较高，但因其所含相应生香菌种较少，因此酒质较差；还可以直接用糖化酶和酵母，在适宜的温度下分别活化后进行发酵，所产的酒质量更差，但产量较高，淀粉分解很彻底。至于用什么曲好，就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了。
白酒固态发酵与液态发酵到底哪种好?
固态白酒发酵好。 固态白酒和液态在制造过程中各方面都不同，区别也是不一样的。液态酒发酵是是水包住原料，有些液态酒的原料还用的是香精和酒精调这而成的味道，而固态白酒都是固态发酵使用纯粮食发酵制作成的，中间过程几乎没有水参与 ，因此更香醇有味道。
发酵酒十大排行榜?
1.茅台酒 茅台是酱香型白酒的典型代表，属于我国八大名酒之一。 2.五粮液 五粮液是浓香型白酒的代表，由五种粮食酿造，属于中国八大名酒之一。 3.泸州老窖 泸州老窖酒以泥窖为发酵容器，中高温曲为酒、生香剂、高梁等粮谷为酿酒原料，开放操作生产，多菌密闭共酵，继续恶化原料循环，经常压迫固体蒸馏桶蒸馏，精心酿造，是我国八大名酒之一。 4.衡水老白干 衡水老白干酒是以优质高粱为原料，以纯小麦曲糖为发酵剂，采用传统老五釜工艺、二排清工艺，经地缸发酵、精心酿造而成。 5.洋河 洋河大曲以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆培育的高温大曲为糖化发酵剂，用美人泉水酿造，是我国八大名酒之一。 6.剑南春 剑南春是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，经过严格的传统工艺，在千年窖池中微生物固态自然发酵而成。剑南春是首批获准使用“纯粮固态发酵酒”标志的纯粮白酒之一。 7.郎酒 郎酒采用龙洞山泉水，当地高粱，小麦制曲以千年古法凤曲法酒回沙发酵，九次蒸发，八次发酵，七次取酒，多年藏在洞里酿造，属于中国八大名酒之一。 8.汾酒 汾酒是我国传统名酒之一，是清香型白酒的开拓者和代表，汾酒以晋中平原的抓高粱为原料，采用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用蒸二次清技术酿造。 9.西凤酒 西凤酒酿造原料采用高粱，经过持续原料的旧五日元增加法发酵(即连续发酵法)和地窖池发酵酿造，是四大名酒之一。 10.水井坊 水井坊作为白酒一坊，是历史上古老的白酒作坊，水井坊以其酒曲系以上等小麦为主要原料，加入高粱烘烤，发酵蒸馏采用原窖分层堆积法，混合调味法酿造。
大米酒固态发酵好还是液态发酵好?
固态发酵好。 固态法白酒好。 固态法酿造白酒的口感要比液态法酿造的白酒要好,要醇厚,同时酒香也比较纯正,馥郁,酒花持续时间也很长。 同时固态法的酿造时间比较长,少达二到三个月,而液态法白酒酿造周期比较短。
白酒分固态发酵和液态发酵，他们各自的优势都是什么呢?
白酒的发酵过程可分为固态发酵和液态发酵两种方式。 固态发酵主要是指将粮食制成固态的饼状物质，通过天然微生物的作用进行发酵。固态发酵的优势在于： 1. 相对于液态发酵来说，固态发酵能够更好地保留原料的营养成分和风味。 2. 固态发酵可形成均匀而细腻的颗粒，白酒口感更柔和，香味更纯正。 3. 固态发酵引入外界细菌的几率较小，产品更加稳定，更容易保质期长。 液态发酵则是将原材料经过破碎、浸泡等处理后，加入酒曲发酵。液态发酵的优势在于： 1. 液态发酵工艺简单，成本低、效率高，生产规模小可以满足市场需求。 2. 液态发酵可控制性强，由于操作条件稳定、酒曲来源可靠，如有需要调整酒的特性，可以在其中加入特定的微生物。 总而言之，固态发酵与液态发酵各有其优势，在生产实践中，应根据原材料、市场需求等因素进行选择。
